Kenal Lebih Dekat Makanan Ramah Iklim dari Gorontalo

Dear Teman,

Hari mingguku sangat bergizi nih karena aku menghadiri Webinar yang diadakan Omar Niode Foundation yaitu Talkshow Makanan Ramah Iklim dan Peluncuran E-Book Memilih Makanan Ramah Iklim +39 Resep Gorontalo. Tema menarik soal makanan ramah iklim ini dimoderatori oleh Noni Zara. Makanya aku antusias ingin mengikuti acaranya. 

Baca Juga: Hanif Pelindung Buah Borneo

Masakan Tuna Balarica dari Gorontalo (Foto: IG Olamita)

Hm, sebenarnya apa itu makanan ramah iklim?

Menurut Ibu Amanda Katili aktivis dari Climate Reality Indonesia, kerusakan lingkungan bumi sudah sangat parah. 51.6 juta warga di dunia terdampak bencana. Hal ini disebabkan karena aktivitas manusia yang berlebihan telah merusak bumi mulai dari pembakaran batubara, proses produksi berlebihan, dan lainnya. Krisis iklim ini bisa mengakibatkan krisis pangan dan ancaman bahaya kelaparan. Padahal makanan adalah sumber penghidupan kita.

Makanan ramah iklim adalah makanan yang tidak merusak lingkungan kita baik saat diproduksi juga saat pengolahannya. Karena itu, sebaiknya masyarakat Indonesia memperbanyak konsumsi menu nabati dan mengurangi makan daging karena peternakan dan proses pengolahan daging banyak menghasilkan gas metan yang merusak lingkungan.

Duh, Bagaimana jika terjadi krisis pangan di dunia? Beberapa pilihan bagi kita untuk menyikapi krisis iklim ini:

1.       Menghemat energi dan air. Mandi jangan lama-lama dan gunakan shower agar lebih hemat.

2.       Perbanyak menanam tanaman yang tahan krisis.

3.       Mengolah masakan rumahan serta menjaga tradisi kuliner lokal.

4.       Menghindari limbah pangan.

5.       Dukung petani dan nelayan.

6.       Juga menghindari penggunaan plastik berlebihan.

7.       Budayakan daur ulang.

Nia Ricky Aziman, Ketua Sobat Budaya

Pembicara berikutnya adalah Nia Ricky Aziman Ketua Sobat Budaya yang membangun perpustakaan digital untuk mengumpulkan kekayaan kuliner Indonesia. Kalian bisa membaca berbagai informasi menarik seputar kuliner Nusantara di budaya-indonesia.org. Sudah ada sekitar 30.000 kuliner Nusantara di dalam perpustakaan digital ini. Wow, banyak juga, ya. 

Baca Juga: 5 Menu Khas Makassar

Menurut Nia, walau terlihat sudah banyak tapi sebenarnya masih banyak lho informasi yang belum dimasukkan ke web ini. Hingga saat ini, pemetaan kuliner Nusantara masih terus berlangsung dan ada sekitar puluhan ribu data yang belum disubmit. Saking kayanya kuliner Indonesia, ya!

Perpustakaan digital ini menarik banget untuk kita ubek-ubek agar paham betapa kayanya kuliner Indonesia. Di web ini banyak info menarik misalnya kita bisa lihat pemetaan bumbu apa yang banyak dipakai di Indonesia, sambal apa yang paling digemari dan lainnya. Terus, ada banyak resep kuliner Nusantara.

Menurut Nia, solusi mengurangi plastik sebenarnya sudah ada dalam tradisi budaya Indonesia seperti penggunaan daun pisang, daun pinang, pemakaian besek untuk kemasan makanan. Mungkin bisa jadi solusi untuk kita mengurangi sampah plastik di Indonesia ya. Kembali ke alam.

Zahra Khan, Penyusun Buku Memilih Makanan Ramah Iklim +39 Resep Gorontalo

Pembicara ketiga adalah Zahra Khan pelaku UMKM dari Gorontalo, Provinsi Gorontalo. Bersama Bu Amanda Katili, ia adalah penyusun e-book kuliner +39 Resep Gorontalo Makanan Ramah Iklim yang diluncurkan hari ini. Sebagai pengusaha UMKM Kuliner, ia memiliki spesialisasi masakan khas Gorontalo.

Ia sering berinteraksi dengan Bu Amanda tentang kekayaan kuliner Gorontalo. Bu Amanda lalu mengajaknya untuk bersama-sama menyusun buku Memilih Makanan Ramah Iklim. Zahra bertugas menyusun resep makanan khas Gorontalo. Wah, ide menarik ya! Tapi, Zahra mengaku kurang percaya diri tapi diyakinkan terus oleh Bu Amanda bahwa ia mampu.

Masakan khas Gorontalo memiliki ciri khas tertentu yaitu basisnya ikan dan sayuran yang ada di sekitar mereka misalnya jantung pisang, kembang pepaya dan dinikmati dengan ikan. Orang Gorontalo sangat gemar makan ikan karena tinggal di sekitar Teluk Tomini yang melimpah hasil lautnya. Tak heran, bagi orang Gorontalo jika tak makan ikan, namanya bukan makan. Hehe.

Makanan khas Gorontalo sangat beragam, ada kemiripan dengan daerah lain seperti Manado tapi ada ciri khas sendiri dan lewat buku ini Zahra ingin berbicara tentang makanan dan budaya Gorontalo. Makanan sehat dan ramah iklim itu tidak harus mahal, tepiskan gengsi dan fokus menjalani pola hidup sehat. Biar alam dan lingkungan kita juga terjaga.

Menu yang ia masukkan dalam buku adalah menu yang biasa ia masak sehari-hari bersama mertuanya. Bahannya mudah didapatkan di sekitar rumah bahkan sayurannya ia petik di halaman. Ia usahakan menu yang ia masukkan ini mudah dimasak dan bahannya tidak sulit ditemukan di daerah lain. Jika bahannya tidak ada, bisa diganti bahan lain yang tak kalah enak. Misalnya, untuk bahan ikan dalam masakan Ilepa’o bisa diganti dengan jantung pisang.

Popolulu camilan manis dari Gorontalo (Foto: IG Olamita)

Menurut Zahra, makanan Gorontalo yang asli pengolahannya kebanyakan tidak digoreng tapi dibakar atau direbus sebentar sehingga lebih ramah iklim. Misalnya masakan Bilenthango yang digoreng dengan sedikit minyak karena dimasak beralaskan daun pisang.

Kegiatan rutin Zahra setiap minggu adalah mengelola Pasar Seni Warga. Ia mengajak para warga sekitar untuk berjualan di pasar hutan bambu. Konsep pasarnya mirip Pasar Papringan di Temanggung Pasar ini tidak menggunakan transaksi uang tapi keping tempurung, tidak memakai kantong plastik jadi pengunjung wajib membawa kotak makan sendiri dari rumah. Hebatnya, pengunjung kompak dan disiplin mematuhi aturan pasar demi terjaganya kelestarian lingkungan.

Pakar Kuliner William Wongso

Pakar kuliner William Wongso menyambut gembira peluncuran buku Memilih Makanan Ramah Iklim 39+ Resep Gorontalo karena jika makanan berakhir pada tradisi saja yaitu dimakan, tapi tidak diabadikan dalam buku, bisa-bisa anak Gorontalo yang merantau di luar daerahnya tak akan kenal lagi kuliner khas karena susah didapat.

Menurut William Wongso, Kita tak bisa memperkenalkan kuliner Nusantara sekadar rasa. Dalam artian kita masak dan kita tanya orang asing suka atau tidak? Tapi, jika kita ingin memperkenalkan suatu masakan sebaiknya kita ceritakan dahulu latar belakang masakan dan budayanya, maka orang akan lebih tertarik.

Buku Pak Wongso yang berjudul  Flavors of Indonesia atau Cita Rasa Indonesia menarik perhatian dunia karena penceritaan atau story telling yang menarik. Ia menceritakan latar belakang dan budaya dibalik 24 resep makanan Nusantara. Buku ini meraih juara internasional di ajang lomba kuliner bergengsi, lho.

Buku Flavors of Indonesia karya Pak William Wongso

Cita rasa Barat mulai memudar kharismanya, tergantikan cita rasa Asia yang mulai menanjak naik. Ini peluang bagi Indonesia untuk mengenalkan kuliner nusantaranya pada dunia. Mencari shortlist menu tiap daerah yang layak dibagikan dan diperkenalkan ke luar negeri.

Dessert Nusantara dengan tampilan mewah

Kita nggak boleh kecil hati dan minder dengan kuliner kita. Makanan Indonesia bisa tampil secara modern tapi tetap otentik. Misalnya dengan plating yang bagus dan menarik standar tamu VVIP. Pak William lalu menunjukkan beberapa foto masakan Indonesia karyanya yang di-plating dengan mewah dan elegan. Salah satunya foto Asinan Jakarta dengan Kepiting soka, serta Sup Kenikir yang tampil mewah.

Sayur Kenikir ala Pak William Wongso

Jika sedang melakukan lawatan ke luar negeri, Pak William biasanya memasak makanan yang bahannya mudah didapat di negara itu, tapi bumbunya ia bawa dari Indonesia sehingga tetap otentik.

Masakan Indonesia tampil mewah

Penyajian bisa disesuaikan dengan bahan dan alat yang ada jika kita pamerkan di luar negeri. Misalnya makanan yang ia sajikan di sebuah acara bergengsi di New York, dessert kue lapis dengan sorbet kecombrang, lemon dan saus kopi. Makanan sederhana bisa tampil istimewa. Dengan kreativitas, menu nusantara pun bisa disajikan dengan mewah dan modern.

Bang Ihsan dari Restoran Olamita Gorontalo

Terakhir, hadir pula Bang Ihsan dari Olamita Gorontalo yang berbagi tentang bisnisnya restoran masakan Gorontalo di Jalan H. Abdullah Syafii, Tebet Jakarta. Menu andalannya antara lain Tuna Bala Rica, Nasi Kuning Cakalang, Kangkung Bunga Pepaya, Popolulu, dan Sabongi. Dibuka pada tahun 2016, awalnya pangsa pasarnya adalah orang Gorontalo yang tinggal di Jabodetabek. Tapi, sekarang pencinta masakan Olamita sekitar 70% bukan berasal dari Gorontalo. Hal ini menunjukkan bahwa masakan Gorontalo semakin diterima masyarakat.

Sebelum ditutup, acara diakhiri dengan peluncuran buku elektronik berjudul Memilih Makanan Ramah Iklim +39 Resep Gorontalo karya Amanda Katili Niode dan Zahra Khan. 

Buku ini diterbitkan oleh Omar Niode Foundation, sebuah yayasan yang bergerak di bidang sosial dan pendidikan. Buku ini bisa kalian unggah secara gratis di http://bit.ly/e-bookmakananramahiklim dan nanti akan tersedia di Google Play Book.

Binthe Biluhuta dari Olamita Gorontalo

Alhamdulillah, hari ini dapat pengetahuan yang bermanfaat seputar makanan ramah iklim. Yuk, kita berusaha ikut menjaga bumi lebih baik dengan cara mengonsumsi makanan ramah iklim, salah satu caranya dengan lebih banyak mengonsumsi nabati dibandingkan hewani. 

Duh, gara-gara mengikuti webinar ini aku jadi ngiler ingin makan Barobbo nih, makanan khas Makassar yang mirip Binthe Biluhuta. Terbuat dari beras, jagung, suwiran udang, labu kuning, kacang panjang dan sayuran lainnya. Lezat dan ramah iklim. Hehe.